1、鲜蛇肉去皮去骨，切二粗丝，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、芹黄切成段；冬笋切丝；郫县豆瓣剁细。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下蛇丝滑散，滗去余油，将蛇丝拨至锅边。
4、下豆瓣炒至油红，下姜末、蒜末炒香，再下芹黄、冬笋、葱丝与蛇丝炒匀，烹滋汁，待收汁起锅即成。
操作要领：蛇肉要切均匀，入锅应迅速滑散籽，久烹肉质变老；配料炒至断生即可。
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