翅针先用开水汆几次，捞起装碗内，加清汤，上笼蒸至肥软时取出。冬菇、火腿、瓜衣、蛋皮切成细丝，与鱼翅在盘内拌匀备用。
鸡糁挤成28个直径约1.5厘米的圆子，逐个放入装有鱼翅等丝的盘中，使之裹上各种丝成绣球状，再放入方盘内，上笼蒸熟，取出另装汤碗内，灌特级清汤即成。
操作要领：鱼翅要蒸至极软；鸡糁宜干不宜稀。
了解更多与《健康饮食》相关的知识
