1、里脊肉切成片，用盐、料酒、蛋清豆粉码匀，锅内化猪油烧至四成热时，下肉片熘至散籽发白。
2、滗去余油，下菜心炒断生，再下去了皮的番茄片、水发银耳炒匀，烹入滋汁至收汁推转起锅即成。
操作要领：肉片成形要厚薄一致，大小均匀；银耳要发涨透、洗净泥沙；油和调味品均求洁净；味求清淡、色求协调清爽。
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