1、猪肚头洗净，去尽筋络、油膜洗净，从内面先剞十字花刀，再切成菱形块。
2、菱形肚头入碗，加盐、料酒、葱节、姜片浸渍约5分钟，捞出搌干，用蛋清豆粉拌匀。
3、锅内化猪油烧至五成热时，肚块抖散后入五成热的油锅内先炸进皮捞出，待油温上升至七成热，再入锅复炸至呈金黄色时。
4、滗尽炸油，放香油簸匀起锅，装条盘一端，撒上椒盐，另一端配糖醋生菜即成。
操作要领：剞刀要深透均匀而不穿花；蛋清豆粉要稀稠适度，上浆不宜太多；炸分两次，以免粘连或脱芡；生菜临走菜时再拌，以免吐水。
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