鲜黄鱼经剖杀，去内脏、鳃、鳞洗净，斩下鱼头、尾码入味。鱼肉去尽骨刺，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清豆粉拌匀。
锅内菜油烧至七成热，鱼头、尾用蛋清豆粉裹匀，入锅炸熟捞出，沥干油，分鱼头尾、摆入味的两端。
另锅用油烧至五成热时，下鱼丝滑散捞出，滗去余油，下姜、葱丝炒香，烹料酒，下玉兰片丝加盐略炒，掺鲜汤烧开，勾薄芡，再下香菜段、香油推匀，盛于头，尾之间即成。
操作要领：鱼丝要顺纤维切均匀；装盘时注意连接，复原呈鱼形。
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