四川小吃-保宁干牛肉

张飞牛肉的渊源:

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史,民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”。自此声誉更佳。这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。

张飞牛肉的种类:

张飞牛肉分生、熟两种:选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制出缸后,用“百草霜”(一种特制的香料粉末)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉。生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用。

“张飞牛肉”称号的真实来历:

阆中是一座回汉杂居的城市,老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉),做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”,为地方名特小吃。上世纪80年代左右(约1985年),阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋(音)的人在想办法推广这种干牛肉,在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字。因为与保宁干牛肉的样子很像,因为此名字取的很恰当。于是迅速被人们熟悉.现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

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