四川小吃-鱼翅芙蓉包

川味鱼翅芙蓉包的做法:

1、鱼翅浸泡后去尽杂质,用开水汆去胶质,用高汤将鱼翅喂几次。

2、用干净纱布包好,和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖(少许)、盐等用小火焯软,将鱼翅改成寸节。

3、将大米、糯米一起浸泡后,磨浆吊干,煮擂成团。

4、将米团作或每个重15克的剂子,按扁包入馅心,封口向下,用手捏花瓣五个,压上花纹,中间莰上红、黄两色的花蕊。

5、入笼蒸熟,出笼即成。

操作要领:鱼翅必须烯肥;封口要牢;蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心,与虾仁米粉汤等配食,又称“玉脊芙蓉包”。

  了解更多与《各地小吃》相关的知识

上篇文章:《四川小吃-佛手酥
下篇文章:《四川小吃-自贡冷吃兔