牛蒡的营养价值和作用

　　牛蒡既是中药，也是蔬菜之一，其肉质细嫩香脆，炒食、煮食、凉拌、蒸煮均可。

　　广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，中医认为牛蒡有疏风散热、解毒利咽等功效。不少市民知道牛蒡可用于缓解风热感冒、咽喉肿痛等症状，其防治心脑血管疾病的功能却鲜为人知。

　　日本学者认为，牛蒡可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，而“活性氧”不仅是致癌的因素，也是导致动脉硬化和老化的原因之一，因此适量常服牛蒡还可防中风和高血压。