缺乏维生素A
缺乏维生素A，指甲会出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁，失眠。长期严重缺乏维生素A，会导致干眼症和夜盲症，甚至导致失明。
缺乏维生素B1
维生素B1缺乏时，可激起多种神经炎症，如脚气病菌。严重时可伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
缺乏维生素B2
维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)；引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；还会引起阴道瘙痒和口腔溃疡。
缺乏维生素B3
长很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛，肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。
缺乏维生素B5
低血糖症血液及皮肤异常、疲倦、忧郁、失眠。食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。特殊需求群族，关节炎患者，服用抗生素者和正服用避孕药的妇女多为缺乏维生素B5的人群。
缺乏维生素B6
动脉硬化、秃头、胆固醇过高、膀胱炎、面部油腻、低血糖症。精神障碍、肌肉失调、神经障碍、怀孕初期的呕吐、超体重、手术后呕吐、紧迫和对太阳光敏感等。