日前，一项研究发现，赤小豆皮中所含成分，能够预防骨质疏松症并改善其症状。骨质疏松症的发生是由于人体破骨细胞的功能超过了成骨细胞，以至骨质变得疏松所致。赤小豆皮所含色素成分多酚可以改善这一情况。研究人员认为，用赤小豆烹制的带色红豆糯米饭等，多酚能够被顺利摄取。
绿叶蔬菜是补钙高手：
调查显示，在对骨质疏松症的饮食防治中，人们了解最多的就是补钙，进一步谈到含钙丰富的食物，大多数人都会想到牛奶、虾皮等。然而其实“潜伏”在我们身边的绿叶蔬菜也是一位补钙能手。
绿叶蔬菜中钙含量丰富，有一部分甚至不亚于新鲜牛奶，100克牛奶钙含量约100毫克，同样重量的100克绿叶菜中，钙含量超过100毫克的有许多，如荠菜294毫克、雪里蕻230毫克、苋菜187毫克、芥蓝128毫克、油菜108毫克等。除此之外，绿叶蔬菜中还含有其他的营养物质对防治骨质疏松症很有利，如绿叶蔬菜中镁的含量也较高，镁是多种酶的催化剂，参与骨盐的形成，有助于预防骨质疏松；绿叶蔬菜中维生素C的含量丰富，可促进骨基质、骨胶原的合成，有利于钙的吸收和帮助骨骼中钙的沉积。很多绿叶蔬菜中胡萝卜素的含量也很丰富，而胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，它们都能帮助预防骨质疏松。
当然，除了单纯考虑蔬菜中的钙含量外，我们还需了解其被机体吸收利用的程度。绿叶蔬菜中存在一些影响钙吸收的因素，如其中所含的膳食纤维、植酸盐、草酸盐等都会影响钙的吸收。因此，并不是每日摄入的蔬菜越多越好。中国营养学会建议每日蔬菜的摄入量应达到300~500克，其中深色叶菜类应占50%以上。另外，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去蔬菜中大部分草酸，从而有效地提高其中钙的利用率。
合理摄入绿叶蔬菜，可满足健康成年人每日钙推荐摄入量的30%以上，这对于植物性食物摄入比例较大的中国人的膳食结构而言，不失为一种补钙的捷径。
预防骨质疏松饮食禁忌：
1、不能多吃糖。多吃糖能影响钙质的吸收，间接地导致骨质疏松症。
2、要注意适量摄入蛋白质，但不能过多。摄入蛋白质过多会造成钙的流失。根据实验发现，妇女每日摄取65克蛋白质，若增加50%，也就是每日摄取98克蛋白质，则每日增加26克钙的流失。
3、不能吃得过咸。吃盐过多，也会增加钙的流失，会使骨质疏松症症状加重。在实验中发现，每日摄取盐量为0.5克，尿中钙量不变，若增加为5克，则尿中钙量显著增加。
4、不宜喝咖啡。嗜好喝咖啡者较不喝者易流失钙。实验发现，一组停经妇女患有骨质疏松症的患者中，有31%的人每天喝4杯以上的咖啡;而另一组骨质正常者中只有19%的人每天喝4杯以上的咖啡。
5、不能长期饮浓茶。茶叶内的咖啡因可明显遏制钙在消化道中的吸收和促进尿钙排泄，造成骨钙流失，日久诱发骨质疏松。