微波炉对食物有哪些影响

　　微波炉是最受欢迎的煮食方法，家居、办公室、便利商店都几乎必备，方便、快捷、干净。但从健康的角度看，微波炉仍有很多争论。

　　权威的英国医学学报 Lancet曾发表过的一篇文章中指出，微波影响蛋白质的结构，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)转成右旋脯氨酸(R-proline)，而后者已证实是神经系统、肝脏、肾脏的毒素。该报告同时指出，微波炉改变食物的分子结构，致使进食后身体出现“结构性、功能性及免疫上的变化”。

　　此外，另一项瑞典的研究，利用对照方法，把一些不含脂肪、胆固醇的蔬菜用微波炉加热，发现测试者进食后，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗称“好胆固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗称“坏胆固醇”)上升，而对照组中用传统方法煮熟的食物，却没有此现象。怎样解释呢？吃了没有脂肪、胆固醇的食物，也会产生这样的反应？研究人员的解释是，这些血脂蛋白的变化反映了身体免疫机能受到挑战，而使身体血液出现微妙的变化。

　　微波炉生产商当然大力反对这些研究结果。若家中、办公室已有微波炉的，可以做个实验。分别用：(1)自来水；(2)微波炉加热后冷却的清水；(3)传统方法煮热后冷却的开水来灌溉植物，结果你会发现，微波炉加热过的水，使植物难以生长。当然，水仍是水，仍然是 H2O，但性质却因微波加热而改变了，水变得了无生命力。

　　摘自陕西师范大学出版社《挑最自然的吃》 黄伟德著

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