动脉硬化的发病率与高脂血症、高血压症、糖尿病、肥胖、吸烟，高密度脂蛋白低下以及性别、年龄差异等有关，高发年龄为40岁以上，多数患者的血胆固醇、甘油三脂及脂蛋白浓度增高。下面小编就和大家一起去了解动脉硬化的食疗与预防相关内容。
一、动脉硬化的发病原因
脂质以脂蛋白的形式存在于血浆中，脂蛋白是脂质和蛋白质结合的复合体，凡脂蛋白中脂肪含量愈多，其密度愈低;反之，脂肪含量愈少，则密度愈高，颗粒愈小。根据其密度不同，可分为高密度脂蛋白，低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白，和乳糜微粒等。
动脉本身是由胶体所组成对这些胶体也有反应性。血管内膜和中层无营养血管，最主要依靠从流过的血浆中取得营养。血管内皮细胞之间有孔隙。
体内不少物质能够从此孔隙穿透动脉壁，不同密度的脂蛋白产生的效果不一致，正常动脉内膜对大分子物质起着屏障作用。进入内膜和中层的物质，代谢后其分解产生易于溶解，经外膜的毛细血管和淋巴系统排出。脂蛋白中只有胆固醇不能在血管壁中进行代谢，最后沉积下来。
在浸润动脉壁的各种脂蛋白中，脂蛋白相互有拮抗作用，在溶酶体内水解，蛋白质成分很快被水解或氨基酸，胆固醇被酸性胆固醇脂水解或游离胆固醇，其中一部分胆固醇被利用，一部分贮存。在发生动脉粥样硬化时量增多，胆固醇酯化酶的活性明显增高。由此可见，动脉粥样硬化的形成，不仅有脂质浸润的参与，而且还与动脉壁内脂质代谢紊乱有关。
二、动脉硬化饮食“五不宜”
1、不宜食用猪肾
又称猪腰子。据分析，其胆固醇的含量颇高，每100克猪腰子中含405毫克的胆固醇。所以，凡患有心脑血管疾病之人，忌吃猪肾，以防增加血中胆固醇量，减轻动脉硬化症的病情。
2、不宜食用鸭蛋
凡动物之禽蛋，都含有大量的胆固醇，鸭蛋（尤其是蛋黄）也不例外，故动脉硬化之人应忌食之。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。
3、不宜食用鹅肉
一方面，鹅肉、鹅蛋均为大发食物，如《本草纲目》中说：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。”《饮食须知》又说：“鹅卵性温，多食鹅卵发痼疾。”另一方面，鹅肉、鹅蛋均属高脂肪高胆固醇食品，所以，凡动脉粥样硬化者应忌食之。
4、不宜饮用白酒
属于高浓度的烈酒，俗称烧酒。《本草纲目》记载：“烧酒，纯阳毒物，与火同性。”可见其火热之性，独冠群物。现代有学者研究指出：白酒可使心率增快，长期饮酒由于心脏的休息时间少，会使心脏扩大，导致心肌收缩功能日渐减退。同时，白酒能使β脂蛋白的产生增加，使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，最终沉积在冠状动脉的内膜壁上，形成动脉粥样硬化，心肌的损害程度更为严重。所以，有冠心病及动脉硬化之人，切忌多吃长饮白酒。
5、不宜食用猪肝
据分析，每100克猪肝中含有胆固醇368毫克，是猪肥肉的3倍多，常吃多吃猪肝，不利于冠心病和动脉硬化症的改善。所以，适当忌食，对身体反而有利。