菜花的热量(2)

　　菜花的饮食禁忌

　　花菜不能一起吃的食材

　　1、菜花+猪肝:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

　　2、菜花+黄瓜:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

　　3、菜花+猪肺:身体不适。

　　4、菜花+香椿:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。

　　5、菜花+笋瓜:破坏维生素C的吸收。

　　6、菜花+牛奶:牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收。

　　花菜的食用禁忌

　　1、注意食材的搭配

　　花菜中含有少量导致甲状腺肿大的物质,经常食用者应注意补充碘。如加入碘盐或食用海藻等海味食物。

　　另外,花菜不宜与猪肝和黄瓜同食。花菜纤维中的醛糖酸基容易与猪肝中的铁、锌等微量元素发生反应,因此两者同食会导致人体对这些元素的吸收大大降低;猪肝中的铜、铁元素还会使花菜中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,失去原来的功效。

　　2、花菜容易生菜虫

　　在生长的过程中,有些人为了减少菜虫对花菜的残害,会喷洒大量的农药,再加上花菜表面凹凸不平,更易积蓄农药残留,所以吃花菜前应先放盐水中浸泡5分钟,以去除残留农药和菜虫。

　　3、花菜在肠胃中分解后容易引起胀气

　　不过,如果在烹调花菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料,便可以大大减少胀气的不适,还有利于增进食欲,帮助消化。

　　4、花菜不耐烧煮

　　宜急火快炒,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,这样才能保持清香脆嫩的口感,使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。而且花菜切好之后不能久放,因为在室温空气中放置6小时后,其抗癌成分的损失率可达75%之多。

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