把黄豆洗一下.焖煮至有些发面,关火,捂十分钟后捞出,控水,黄豆不烫手时撒上面粉,不断晃动,使黄豆均匀地滚沾上一层面。

在木头桌子上铺几层报纸,再放上干净的牛皮纸或白纸。把裹好面的豆子均匀地摊上一层,约一指厚,盖上一两层透气性好的纸,再盖上棉被等,使豆子发酵。

捂到第三天时揭开纸看一下,黄豆颜色会发乌。摸一下豆子.如果发黏,就把盖在豆子上的纸揭下。黄豆会长出白毛,再变成绿毛.这时豆子就捂好了。一般时间不超过七天。把捂好的豆子捏散、摊开晾一晾。

水中加盐、花椒、大料煮几分钟,倒人大盆中,捞出花椒、大料,水凉后倒人豆子,把西瓜瓤用手抓碎,也倒进去,搅拌均匀。500克黄豆加120克盐、3千克瓜瓤。

在盆口蒙上一层棉质纱布或盖上整块的玻璃,放到太阳下晒,要防止苍蝇落在纱布上面,可撤些花椒,每天早晨晒之前用干净无油的筷子把酱搅拌一下。

二十多天后就晒好了.把晒好的酱装入玻璃瓶中,拧紧盖子即可,能存放很长时间。

也可用西红柿代替西瓜瓤.把西红柿用开水烫一下,揭去皮用手把西红柿瓤抓碎即可。用西红柿做H{的豆瓣酱也很好吃,有风味。

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