人们通常将从植物里制取的油称作植物油。我国可用于制油的植物的种类是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分类比较复杂，分类方法也较多，有按化学性质进行分类的，有按制油原料进行分类的，有按油脂的脂肪酸组成进行分类的，但在市场上我们见到的食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类，如从大豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推还有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。
在按照植物油料种类进行分类的基础上，对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。
消费者在选购食用植物油时，应注意这样几点——
一看色泽一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度一般高品位油透明度好，无混浊。
三看有无沉淀物高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后提醒消费者：在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
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