选购酱油的小窍门

一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。

二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。

三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。

注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。