新鲜猪肉和病死猪肉的鉴别方法

近期热议的“上海染色馒头事件”让我们在此把注意力转向到了食品安全问题上。一些不法商贩为了利益而销售劣质甚至危害我们身体健康的食品。了解一些有关鉴别生活中常见食物的生活小常识还是非常有必要的下面我们来总结一下新鲜猪肉和病死猪肉的鉴别方法：

一、 外观鉴别：

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。

病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。

二、气味鉴别：

新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

三、弹性鉴别：

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。

变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

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