全国食品质量与安全专业教学指导委员会的专家农绍庄强调，食用油天天要入口下肚，氧化会导致酸脂过高，酸败的油脂可导致人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老;过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。
大桶装的食用油其外包装上不是也印有“保质1年”甚至“保质18个月”的字样吗?上海市粮科所专家说，这样的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏为前提的，保质期大于1年的，一般均须添加抗氧化剂。
上海市食品药监局和上海市疾控中心的专家介绍说，所谓“合算”，其实是以能否尽快消费完为前提的。食用油的特点就是不宜长期存储，特别容易因光照、受热或密封泄漏等原因而产生氧化变质，从而影响人体健康。