现在，由于农药与化肥的大量使用，特别是一些莱农不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒，使得买莱也有了难度，需要很乡的学问了，要仔细选择。
1.西红柿顶部长着挑子似的凸起，那是点过激素的标志。
2.青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量。
3.因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不要买。
4.绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿索。
5.西瓜瓢长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。
6.有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险。因为菜农情况各不相同。有的莱农见菜有虫了.可能提早拔菜，有的则可用重药施治。
7.有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。
鉴别毒黄花菜购买黄花菜时.先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买。黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，它的色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多效二氧化硫严重超标，特点是其外表浅黄、浅白，这样的均属不正常，不能食用。食用黄花菜之前，先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍，可以在很大程度上保证食用安全。
四季豆的选购 选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的那些。
芹莱的挑选
选购芹莱时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的那些。
西红柿的挑选
西红柿又称番茄。选购时，应选个肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形的。
茄子的挑选
挑选茄子时，应选外皮光沽、无损伤、个肥硕鲜嫩的。
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