1、有利健康长寿
α-胡萝卜素含量最高的食物就是胡萝卜，α-胡萝卜素具有超强的抑制肿瘤细胞的能力。美国疾控中心经过14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。胡萝卜具有缓解哮喘、消食、祛痰的功效，并且胡萝卜不怕高温蒸煮，各种烹饪方法都可使用。
2、防止心脑血管疾病
胡萝卜中含有槲皮素、山柰酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，对心脏很有好处。胡萝卜中还含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
3、增强免疫力
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于增强人体的免疫力，防止细胞癌变等功能。胡萝卜中的木质素也能提高人体免疫力，间接消灭癌细胞。
4、护眼
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，可以预防夜盲症、增强眼睛的辨色能力，减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
5、助于消化
胡萝卜中含有植物纤维，吸水性很强，在肠道中体积容易膨胀，可以加强人体肠道的蠕动，助于消化，从而通便防止癌症。
6、抗过敏
科学家研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，能够有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性皮肤疾病。
7、美容养颜
科学家的一项研究证实，胡萝卜含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。
8、预防感冒
胡萝卜中含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞能力的功效，有助于预防感冒。