蛋黄酥的做法，蛋黄酥什么馅好吃(2)

蛋黄酥经典做法

　　 原料：

　　 油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克

　　 油酥：低筋面粉120克、猪油60克

　　 馅料：莲蓉+咸蛋黄

　　 步骤：

　　 1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

　　 2、用手揉搓成屑状。

　　 3、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

　　 4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。

　　 5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

　　 6、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

　　 7、将油皮压扁，包入一份油酥。

　　 8、捏拢，收口朝上。

　　 9、一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

　　 10、取一份面团，擀成牛舌状。

　　 11、卷成筒状，收口朝上。

　　 12、依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

　　 13、取一份面团继续擀成牛舌状。

　　 14、从上往下卷起，收口朝下。

　　 15、依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

　　 16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

　　 17、然后擀成圆形。

　　 18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

　　 19、收紧口，收口朝下。

　　 20、依次摆入烤盘。

　　 21、表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻、。

　　 22、放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。

　　 23、烤好的蛋黄酥。

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