扬州炒饭的营养价值和做法(2)

　　扬州炒饭的价格、选购、保存

　　1、扬州炒饭如何挑选

　　按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。扬州炒饭“新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时,新标准公布了制作方法。

　　2、扬州炒饭如何保存

　　如果感觉可能吃不完,应当在起锅时把一份食物分装在干净的盒子里,凉到室温再放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完,也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全,但是下一餐热一下吃是可以的。

　　扬州炒饭的饮食禁忌

　　1、扬州炒饭的适宜人群

　　1.1、糖尿病患者不宜多食。

　　1.2、肾病、胆固醇过高患者忌食。

　　1.3、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

　　1.4、腹胀、尿失禁患者忌食。

　　2、扬州炒饭的搭配宜忌

　　2.1、禁忌搭配

　　鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒,鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收,鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛,鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒,鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。

　　2.2、适宜搭配

　　鸡蛋+玉米:防止胆固醇过高,鸡蛋+小米:体改蛋白质的吸收,鸡蛋+干贝:营养全面,鸡蛋+青椒:有利于维生素的吸收。

　　想了解更多内容,点击进入《健康饮食》频道