泡椒子鲶鱼火锅的做法

泡椒子鲶鱼火锅用料(5人份):

鲶鱼一尾(约重1500克),卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克,水发毛肚、水发环喉各200克,火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜各适量。

泡椒子鲶鱼火锅调料:

菜油75克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒50克,姜末10克,花椒、胡椒粉各5克,盐5克,新繁泡菜1袋,鲜汤2500克。

泡椒子鲶鱼火锅做法:

1.将鲶鱼宰杀,去除内脏,洗净,剁下鱼头,并从中劈开,再剁下鱼尾,鱼肉用刀片成薄片。卤肥肠切节。熟猪舌、熟猪肚分别切片和条。毛肚洗净片成片。环喉洗净切节。火腿肠切片。黄秧白洗净切节。嫩南瓜洗净,切片。芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外,均分为两份分别装盘围摆在火锅四周。

2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、姜末炸香,下料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开,打尽泡沫,再舀入火锅中,加入新繁泡菜丝(泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜等均可)煮开,下鱼头、鱼尾,再煮开,便可烫食各料。味碟用香菜、花生碎末、香油、味精、少许醋调制而成,每人一碟。

备注:鱼片也可用酱油、盐、味精、料酒、醋、水淀粉拌匀,腌入味再烫食。新繁泡菜可在市场上买到。此火锅,少用盐,因泡菜中盐分重。

  了解更多与《健康饮食》相关的知识

上篇文章:《山椒乌鸡火锅的做法
下篇文章:《滋补养生食谱推荐