生片火锅的做法

在过去的四川饮食行业中,生片火锅有一定的局限性,一般要与筵席配合使用,原料由烹调师根据时令安排,凡荤料要片至极薄,或剁细制圆子,素料要去粗取精,择洗干净装盘成形入席。

例如1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜,原料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤入席,客人多已酒足菜饱,若非精致而有特色,很难收到应有的效果。配咸鲜调味晶,每人一味碟,生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀,汤料烧开倒入火锅中,随调料和味碟一同入席即可。烫时将生片拌匀,蘸味而食。

生片火锅的做法:

原料:猪里脊肉、猪腰、鸡脯肉、鱼肉。 配料:白菜叶、冬菇、冬笋,汆丸子。

调料:鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪肉。 佐料。香油、酱油、腐乳、香莱末。

制法

(1)先将里脊、猪腰、鸡脯、鱼肉分别切成薄 片,然后将白菜整理好,冬菇、冬笋也切相应片。各 .种主、配料切好、整理完后分别装盘备用。

(2)大勺加入少许熟猪油烧热,放冬菇、冬 笋,添汤,下丸子、白菜,加精盐、味精、料酒等调 味品,找好口味,烧开后倒入火锅。

(3)火锅盖好盖,引燃上桌。 (4)将各种主、配料与佐料分别装好上桌,待 汤开时,随意下入锅内,边下边蘸佐料吃。

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