狗肉火锅用料(6人份):
狗肉2000克,狗骨头500克,猪舌头150克,猪肚、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽各100克,金针菇150克,水发粉丝50克。
狗肉火锅调料:
芫荽150克,于辣椒节50克,猪油100克,胡椒面5克,料酒75克,精盐15克,老姜50克,葱45克,味精5克,枸杞子15克,薄荷叶20克,白豆蔻10克,汤1500克。
狗肉火锅做法:
1、将狗肉切成大块,放入清水中浸泡几个小时,取出放入开水锅中氽煮5分钟,捞出控干水,切成薄片。猪舌头刮洗干净,也放开水锅中汆一水,捞出切成片。猪肚治净,入开水锅中汆断生,切成片。水发木耳、水发冬菇去蒂,洗净。金针菇去根等杂质,洗净切节。黄豆芽、粉丝、豌豆洗净。以上各料均分别用盘装好,上桌摆在火锅周围。
2、锅置火上,放猪洫烧至五成热,下干辣椒节、老姜炸香,放入狗骨头炒几下,加料酒、盐、胡椒面、汤,煮20分钟,下葱、枸杞子(洗净)、薄荷叶、白豆蔻、味精,煮40分钟,捞去狗骨头不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,汤沸即可烫食。芫荽切末,撤在火锅中。味碟用盐、醋、姜汁、香油、白糖、蒜汁拌成,每人一碟。
备注:狗肉应选体重10公斤左右的仔公狗,颜色以黄、黑色的为好,这种狗肉质细嫩。枸杞子、白豆蔻、薄荷叶可装入布袋中,汤汁熬好后取出。狗肉要切成薄片,不要有连刀。