红烧肠汁火锅用料(5人份)：
肥肠300克，泡酸菜80克，泡辣椒80克，卤猪舌头150克，香肠100克，小白菜、莴笋叶、黄豆芽、嫩豇豆各100克，水发粉条75克。
红烧肠汁火锅调料：
豆瓣酱100克，干辣椒面25克，花椒5克，味精3克，酱油5克，刀口花椒6克，姜、蒜各8克，菜油100克，红烧肥肠汁1000克，鲜汤1500克。
红烧肠汁火锅做法：
1、将肥肠加入醋、碱反复搓揉洗涤，冲洗干净，直至色净无异味为止，沥干水，入开水中汆熟，取出冷后切成片。泡酸菜、泡辣椒洗净切节。猪舌头切片。香肠切节。小白菜、莴笋叶、黄豆芽择洗干净沥水。嫩豇豆和水发粉条洗净，沥水，切成整齐的节。以上各料全部一分为二，用盘子分别装好，围于火锅四周。
2、锅置大火上，下油烧至六成热，下豆瓣、姜、蒜、干辣椒面炒出香味，加入鲜汤，熬煮5分钟，熬出香味时，加入肥肠片再煮3分钟，舀人火锅中，下泡酸菜、泡辣椒、花椒，烧开，便可烫食各料、吃肥肠。味碟用酱油、刀口花椒、麻油、盐、味精调制，每人一碟。
备注：无肥肠汁，可用卤肠汁代替。刀口花椒指用刀铡细的碎花椒末，不可多用。豆瓣酱在使用前可斩细粒，利于制作。