红酒鸭火锅的做法

【主料】净鸭1只(重约1250克),猪肉350克,毛肚250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋300克,冬笋200克,青菜350克,新藕450克。

【调料】色拉油250克,熟猪油150克,红葡萄酒200克,豆瓣酱35克,泡辣椒节40克,泡姜片35克,大蒜25克,姜50克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白糖5克,花椒3克。

【制法】

①将鸭子去尽内脏、爪尖、鸭嘴壳和残毛,洗净沥干,放入冷水锅中,用小火煮至八成熟时,捞起剁成块;猪肉洗净切片;毛肚洗净,片成片;猪肚剔去表皮和油筋,切去肚头洗净,剞上花刀后改成条;午餐肉、豆腐皮均切片;莴笋、鲜藕均去皮刮洗干净,与冬笋分别切片。以上各料分别装盘上桌,待用。

②将炒锅放火上,加入色拉油烧至五成热,加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、姜(拍破)炒几下,滗去余油,再加入熟猪油、花椒、大蒜等炒香,倒入煮鸭子的汤煮一下,加入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味,烧开后打去浮沫,倒入火锅中上桌,点燃火锅,即可烫食各种原料。

【特点】酒香扑鼻,鲜美微辣,质地细嫩,汤浓色佳,风味火锅。

【提示】净鸭的残毛等要治净,猪肚要加工好;炒底料控制好火力,不要炒焦;红葡萄酒用“干红”系列较好。

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