肥牛肉洗净，沥干水，切成极薄的大片入盘。锅内化猪油烧至四成热时，下花椒稍炸，放入料酒、白醋、葱白略炒，倒人火锅清汤烧沸，放盐、生姜、胡椒粉烧开，打尽浮沫，舀人火锅中，与肥牛肉片、其他原料、味碟同时入席。
温馨提示：肥牛肉片可挂薄芡，以保持其脆嫩鲜香。
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