五彩龙肚火锅的做法

五彩龙肚火锅用料(6人份):

乌梢蛇一条,猪肚500克,火腿肉200克,水发海带150克,金针菇、香菇、紫菜薹各100克,青菜200克。

五彩龙肚火锅调料:

猪油50克,菜油50克,泡青菜、泡甜椒、泡萝卜、泡豇豆各50克,花椒、胡椒各10粒,芫荽50克,清汤2500克。

五彩龙肚火锅做法:

1、将蛇宰杀,剐去皮,去除内脏,剁去头,剔尽骨头,洗净,切成片。猪肚反复洗净,入开水中氽至八成熟,沥干水,凉后切成片。火腿肉切成片。水发海带洗净切块。金针菇、香菇去蒂,洗净,沥干水。紫菜薹、青菜去老叶,洗净,沥干水。以上各料分别装盘,围于火锅四周。

2、泡青菜、泡甜椒、泡萝h、泡豇豆分别洗净,沥水,切成丝。锅置火上,下猪油、菜油烧至五成热,下花椒炸香,下各种配料炒香,加入清汤、胡椒,烧开打去浮沫,倒入火锅再烧沸,撒上芫荽末即可烫食。可先下蛇片、肚片煮好,再烫食各料,汤可饮用,或佐餐。味碟用香油、姜汁、黄豆粉、花生末、汤汁调制,每人一碟。

备注:此火锅的各种泡菜要用泡制不久的,泡制时间过久的不宜制作。火锅汤内少加盐,或不用盐,以免太咸。

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