川味盐水鸡的做法：
1、选白皮仔公鸡去脚洗净，入开水锅出一水，除尽血沫取出。
2、将调料抹于鸡身及腹腔，置容器内腌渍1小时，再入笼用旺火蒸耙取出。
3、冷却后改刀（可带骨，亦可用净鸡肉）装盘，淋上适量原汁即成。
操作要领：码味时应注意用量，咸味要不缺不伤；蒸制要用旺火。按此法可制作盐水鸭、盐水鹅。
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