川味茄汁龙虾球的做法：
1、龙虾洗净，从背部剖开取出虾肉，在刀口两面剞十字花刀，再切成2.5厘米大的块，用盐、醪糟汁、姜、葱腌渍入味，用蛋清豆粉拌匀。
2、锅内菜油烧至五成热时，将龙虾抖散入锅略炸，至卷缩成球捞起。
3、待油温升至七成热时入锅复炸至色黄、肉熟起锅。
4、虾壳和头尾均入锅略炸，起锅入盘复原虾形。
5、锅内菜油烧至五成热时，下番茄酱、葱节、蒜片炒香，烹入滋汁，随即下虾球，翻欠扛至龙虾均匀裹上番茄汁时淋入香油，簸匀盛入虾壳内即成。
操作要领：剞刀均匀一致，火候掌握适度，要嫩而不生、熟而不老；装盘造型要气派大方，简洁明快。