川味辣子鸡丁的做法：
1、选仔公鸡肉，用刀尖剔过，切成1.5厘米见方的丁，码味码芡。
2、荸荠去皮切丁，泡红海椒剁细。
3、炙锅，旺火，烧至七成热油时，将鸡丁入锅炒散。
4、下辣椒、姜、蒜片炒出色，加荸荠丁同炒几下，烹滋汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
操作要领：锅要炙好，油要适量；注意操作连贯迅速。
烹此菜时，泡辣椒也可改为用郫县豆瓣；荸荠也可用青笋或鲜笋代替。
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