川味酥麻花鱼的做法：
1、麻花鱼经剖杀治净，入六成热的油锅中炸呈金黄色时捞起。
2、滗去余油，下葱段煸香，掺鲜汤，下盐、料酒、酱油、白糖、醋烧沸。
3、放入炸好的鱼，用小火烧至收汁，加味精、胡椒粉、香油推转起锅即成。
操作要领：麻花鱼选大小相近的，鱼小的可带眉炸酥，一起食用。
另注：麻花鱼又名水密子，产于长江上游和支流中，肉细嫩多脂，味鲜美。
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