川味麻辣蹄筋的做法：
1、选大小均匀的水发牛筋洗净。
2、锅内掺清水，下姜、葱烧开出香味时，下牛筋煮至熟软后捞出，沥干水晾凉。
3、将蹄筋用盐拌匀后再放入红油辣椒、酱油、味精、花椒粉即成。
操作要领：牛筋也可改刀成均匀的条、片、段；调味宜少用朝天椒，以免燥辣；花椒用量应因人、因时、因地制宜，以体现麻香为度。
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