川味烟熏排骨的做法：
1、选稍带肥肉的肋骨，三根相连、砍成约13厘米宽的块。
2、用五香粉、盐、姜、葱、花椒、醪糟汁拌匀。
3、入锅蒸至刚熟取出，入卤锅卤至肉可离骨时，下油锅浸炸至酱红色起锅。
4、再入炉熏制成暗红色后取出，斩成小块装盘，刷上香油即成。
操作要领：卤制时色不宜太深；入熏炉熏至有较浓的烟熏味时方可取出。
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