川味雪魔芋鸡翅的做法：
1、涨发后的雪魔芋切成菱形块，与花茶水同入开水中氽两次，捞出沥干水。
2、鲜鸡翅斩去翅尖和翅根呈V字形，出水洗净沥干。
3、锅内化猪油烧至七成热时，下鸡翅炒干水分，加酱油熵上色，再加姜片、葱节、料酒煸香，掺鸡汤，加盐、胡椒粉。
4、鸡翅烧至七成熟时，下雪魔芋与鸡翅同烧入味至耙，拣去姜、葱，放味精推匀，勾薄芡至收汁，淋香油推匀即成。
操作要领：酱油的用量以菜肴呈银红色为佳；用小火慢烧至鸡翅入味离骨则可，久烹易烂；雪魔芋要烧透入味。
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