川味锅贴鸽蛋的做法：
1、鲜鸽蛋煮熟后去壳，每个切成两半。
2、熟肥膘肉先改成0.4厘米厚的片，再修成对角线为4厘米和6厘米的菱角形块，用刀跟挪几刀，扑上千豆粉，均匀地抹上一层鸡糁。
3、将膘皮镶入鸽蛋，面上适当牵以花草形。
4、再平铺锅中（锅要先炙过），煎烙至鸡糁熟、底呈深黄色时起锅，装入条盘一端，另一端镶生菜即成。
操作要领：煮鸽蛋时火不宜太旺；注意鸡糁与肥肉片粘牢，勿使离层。
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