川味火爆双脆的做法：
1、鸡肫去筋皮，对剖为二，交叉直剞细花，每半边再改两块。
2、猪肚头漂净，从内面交叉剞细花，切成约2厘米见方小块。
3、姜、蒜、笋均切片，葱、泡红辣椒切马耳朵。
4、炒锅内猪油烧至八成热时，将肚头、肫码味码芡，入锅爆炒至发白散籽。
5、随即下各种调、配料炒匀，烹滋汁，迅速起锅，装条盘即成。
操作要领：油温要高，炒时动作要快。用猪腰、肚为料，依此法则可制成火爆嫩脆。
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