川味蛋酥花仁的做法：
1、用细干豆粉加鸡蛋调成全蛋糊。
2、蛋糊里加盐，放入干花仁拌匀。
3、入四成热的油锅中炸至呈淡黄色、花仁酥脆时，立即捞起沥干，晾凉即成。
操作要领：花仁筛选颗粒均匀的；蛋豆粉的干稀要适度；入锅后要轻轻拨散籽。
另注：亦可将鸡蛋放花仁内，加盐调匀后，撒干细豆粉簸匀炸制。
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