川味软酥牛肉的做法：
1、黄牛后腿肉去尽筋、膜，洗净。
2、酱牛肉顺纹路改9厘米长、6厘米宽、1厘米厚的片，入卤锅卤耙，捞出晾干水分。
3、在八成油温的锅中下牛肉炸酥，起锅装入盆内。
4、加花椒粉、味精拨匀，晾冷装盘即成。
操作要领：要用优质卤水卤耙入味，炸制时不宜炸得过干。
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