川味孔雀鲍鱼的做法：
1、听装鲍鱼用纱布包好，鸡肉、鸭腿、猪五花肉洗净斩成大块。
2、入锅掺鲜汤，加盐、糖色烧开，打尽浮沫，放料酒、姜、葱烧至七成熟时，放入鲍鱼包同烧至鲍鱼入味。
3、盘中用熟冬瓜皮切成尾羽，其中心嵌香菇片，沿盘摆成尾形，入笼馏热。
4、取出鲍鱼沿尾屏摆三层成半圆形，炒熟入味的西兰花片沿鲍鱼摆成雀身，以白萝卜刻成的孔雀头安好头羽、眉眼毛、眼等，放于雀身前端，颈头前摆放两朵番茄花。
5、锅内掺清汤烧开，放味精，勾薄芡，放化鸡油淋于尾屏上；锅内倒入烧鲍鱼原汁，小火收浓，放蚝油推匀，舀淋于鲍鱼上即成。
操作要领：烹制前要作好设计，摆盘造型比例要适度；除雀头外，均应制熟入味，可供食用。