1、仔鸡洗净去骨，改成约3厘米见方的块。
2、将鸡块装碗内腌上味，码上蛋清豆粉，逐块放入六成热油锅中炸定型打起。
3、待油温烧至八成热时，鸡块下锅炸至金黄色捞起。
4、另用一锅烹鱼香滋汁，视汁浓吐油即下鸡块，迅速翻簸，起锅入盘即成。
操作要领：炸鸡块两次用的油温不同；滋汁用量以鸡块都能粘裹上为度。
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