川味芝麻肉丝的做法：
1、选猪里脊肉洗净，切10厘米长的头粗丝，码味浸渍。
2、油锅置火上，待六成油温时，下肉丝炸熟捞出；滗去余油。
3、加水，下调料煮开，移小火上慢烧，烧至汁干吐油时起锅。
4、撒上熟芝麻装盘即成。
操作要领：炸制时肉丝不能炸得过老。按此烹制法，可做芝麻牛肉丝、芝麻鱼条。
四川有的地区在收汁时酌加红油，成菜有咸甜香辣的特点。
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