1、碱发鱿鱼去尽碱味，切成5厘米大的块，入锅用鲜汤调味煨煮增鲜；猪肉、郫县豆瓣分别剁细。
2、锅内烧油，放猪肉炒酥香散籽，烹入料酒，下豆瓣炒至油呈红色时下姜末，炒出香味。
3、掺鲜汤，加盐、酱油、鱿鱼块、味精烧开，放葱花，勾浓芡，收汁亮油，淋香油推匀。
4、另锅放油烧热，放鲜菜心、盐炒断生，入盘垫底，锅内鱿鱼舀在菜心上面即成。
操作要领：鱿鱼要漂尽碱味，用鲜汤调味煨煮增鲜；用汤、勾芡要适量，成菜要收汁亮油。
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