川味干煸鳝丝的做法：
1、鳝鱼洗净，切8.5厘米长、筷子头粗的丝。
2、鳝丝入油锅煸至水分干时，烹料酒，下豆瓣煽至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，下盐、酱油、芹黄再炒片刻。
3、烹少许醋、香油和匀，起锅盛条盘，面上撒花椒粉即成。
操作要领：鳝丝用中火煸炒至水干亮油时方下调料。
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