1、豆腐切成1.5厘米见方的小块；牛肉剁细粒，豆豉剁茸，蒜苗切短节。
2、炒锅内菜油烧热，下牛肉末炳酥后，加甜酱、豆豉再熵上色，掺鲜汤，下豆腐、酱油等烧片刻，改用小火慢烧入味。
4、放味精，勾水豆粉，加入蒜苗，收至汁浓吐油时起锅，装碗即成。
操作要领：豆腐打好后，用开水冲两次；甜酱与豆豉用量小，仅用于取味上色。
此菜如重用甜酱，即成酱烧豆腐。
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