1、完整剥下鸡腿皮，入碗，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味；冬菇、冬笋、鸡肉、火腿均切成细粒；苡仁、莲米掺汤入笼蒸耙。
2、上述原料入盆，加盐、味精、胡椒粉拌匀成馅料，塞入鸡腿皮内，用细麻绳扎成葫芦形，入开水中氽紧皮，再入淡色卤水中卤入味，上笼蒸至熟耙，出笼搌干水气。
3、锅内菜油烧至七成热，解开葫芦麻绳，入锅炸呈棕红色时起锅装盘；配糖醋生菜入席。
操作要领：选白皮仔鸡腿皮，剥皮应不穿不破；注意酿入馅量要适度，酿多了易破，少了形差。
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