选新鲜、硬健、柄形完好的二金条辣椒洗净，晾干表面水分，剪去蒂。将新盐水入坛，加白酒、红糖、醪糟汁搅匀，辣椒入坛至一半时放入香料包，再放辣椒，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。
3-5天翻坛一次，变换香料包的位置，70天即可食用，100天以后香味更浓，用作调味品，效果极佳。
操作要领：入坛后要压紧，适时翻坛；坛沿水要注意保持十定的量和清洁卫生。
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