方块豆腐干洗净，剖成两片，对角切成小三角块，入油锅炸至进皮捞起。
炒锅油烧熟，下姜、葱煸炒后，加调料、清水稍熬，捞尽料渣，下豆干移小火收至汁快干时，加红油，续收至吐油起锅，加味精和匀，冷却后装盘即成。
操作要领：炸至豆干进皮即可；汁水要收干。
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