1、千张切韭菜叶形，用淡碱水略煮，开水浸漂去尽碱味；猪肥瘦肉切二粗丝，码味码芡。
2、锅内油烧至五成热时，下肉丝炒散起锅。
3、锅中另用油将豆瓣熵酥，掺鲜汤烧开，去渣加酱油，下千张丝、肉丝，烩至千张入味，加韭黄节、味精，勾芡收汁，起锅装盘，撒少许花椒粉即成。
操作要领：千张煮后多用开水浸漂几次，才能碱尽色白。
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